Deze nieuwe rubriek 'recept van de dag' komt er op algemene aanvraag van de wandelclub. We beginnen met enkele sla toppers die de revue gepasseerd zijn en mijn notenkruimels voor bij de yochurt:
Salade van venkel en citrusvruchten
Een super verfrissende salade uit 'Mijn keuken van de zon' Virginie Besançon.
2 grote venkelknollen
2 sinaasappels (of 1 sinaasappel en 1 pompelmoes of citroen)
(1 rode ui in dunne plakjes gesneden, deze doe ik er zelf nooit in)
2 eetlepels parmezaanse kaas in stukjes gesneden
het opgevangen sap van de sinaasappels (en pompelmoes of citroen)
olijfolie
zout en peper
eventueel een beetje rucola/basilicum/munt ter decoratie
Was de venkelknollen en snij ze allebei in de lengte doormidden. Snij ze daarna in heel dunnen reepjes. Snij met een scherp mes de schil van de citrusvruchten, en verwijder hierbij ook het witte vel. Snij daarna de partjes tussen de velletjes uit. Doe dit boven een kom zodat het sap wordt opgevangen.
Doe venkel, citrusvruchten, ui, stukjes parmezaan en eventueel de rucola in een kom.
Maak een dressing van het vruchtensap, zout, peper, en olijfolie. Sprenkel de dressing over de salade.
Regenboogsalade
Een heerlijke 'andere salade' van mijn schoonzussie Alicia.
1 bussel bleekselder in fijne reepjes 'regenboogjes' gesneden
1dunne prei heel fijn gesneden
2 appels met schil in blokjes gesneden
4 eetlepels rozijnen
1 blikje mandarijntjes/ perzikken uitgelekt en in stukjes gesneden
100g walnoten grof gehakt
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels mosterd
1 eetlepel honing of agavesiroop
1à 2 eetlepels citroensap
2 eetlepels walnootolie of olijfolie
peren en zout
Maak een dressing van de mayonaise, mosterd, honing, olie en citroensap. Meng al de andere ingrediënten in een schaal en roer er de dressing onder.
Notenkruimels
Naar aanleiding van mijn 'dieet' heb ik een variatie op crunchy muesli bedacht om over mijn yochurt met vers fruit te strooien. mmmm
200g noten (amandelen, walnoten, hazelnoten, kokosrasp)
100g zaden (lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempietjes)
3 eetlepels kokosolie of zonnekloemolie
1 eetlepel agavesiroop
kaneel
Hak de noten en zaden grof. Meng met de olie, kaneel en agavesiroop.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid het notenmengsel hierop uit.
Bak de notenkruimels ongeveer 12 minuten op 180°C. Hou de kruimels goed in de gaten want het komt soms op een minuut aan dat je heerlijke goudbruine kruimels hebt of zwartgebrande...
Laat de kruimels op de bakplaat afkoelen en bewaar ze daarna in een afgesloten pot of doos.
Geniet er van!
Lien